Indonesia selain memiliki keragaman budaya, suku, dan agama, juga memiliki keragaman dalam hal kuliner. Di setiap daerahnya memiliki kuliner khas yang resepnya turun temurun, memiliki rasa yang lezat, dan tentunya harus dilestarikan oleh masyarakat sekitar atau bangsa itu sendiri.
Seperti yang akan dikupas pada pembahasan berikut ini, Anda akan diajak untuk mengenal beragam masakan sunda yang melegenda dan menjadi ciri khas pedesaan Jawa Barat.
Masakan sunda sendiri didomonasi oleh rasa gurih, asin, dan pedas. Selain itu, banyak masakan yang berbahan bumbu kacang dan juga terasi serta sayuran mentah untuk lalapan.
Nah, daripada sibuk membayangkan dan menerka-nerka jenis masakan sunda tersebut, lebih baik Anda menyimaknya pada pemaparan berikut ini!
Mengenal Macam-Macam Masakan Sunda yang Melegenda
1. Ulukutek Leunca
Masakan sunda yang melegenda dan menjadi ciri khas pedesaan di Jawa Barat adalah Ulukutek leunca.
Makanan itu terbuat daru leunca sejenis sayuran berbentuk hijau kecil bulat, kemudian oncom, garam, gula merah, cabe, cabe rawit, kemangi, bawang merah dan putih, daun kemangi.
Baca juga : 5 Desa Wisata yang Menyediakan Permainan Outbound Seru
Semua bahan setelah ada semua kemudan diulek kasar di atas coet alat untuk membuat ulekan.
Setelah jadi bisa disajikan dengan nasi yang masih hangat dan juga ikan asin.
Ulukutek leunca ini bisa ditemui di setiap rumah makan sunda dan sangat disukai anak-anak muda maupun orang tua.
Leunca sendiri banyak ditemukan di pasar-pasar atau warung-warung terdekat di komplek. Selain dibuat ulukutek, leunca ini bisa dimakan langsung sebagai lalapan.
Hanya saja rasanya agak pahit bila dimakan tanpa campuran apapun, maka dari itu masyarakat sunda membuat resep masakan tersebut yang dinamakan ulukutek leunca.
2. Kadedemes
Masakan sunda berikutnya yang menjadi legenda adalah kadedemes. Masakan ini memang begitu melegenda dan sudah jarang dibuat oleh orang sunda sendiri serta anak-anak muda sekarang jarang mengetahuinya.
Masakan ini bukan sekedar measakan karena memiliki nilai historis sendiri karena makanan ini adalah makanan mewah masyarakat sunda ketika Belanda menjajah walaupun bahan utama yang digunakan adalah kulit singkong.
Baca juga : 7 Desa Dengan Spot Pemandangan yang Bikin Orang Kota Betah Liburan
Kadedemes sendiri memiliki arti sebagai ‘’barang yang tidak berguna lagi’’ sebagaimana arti dan fungsi dari kulit singkong itu sendiri.
Pada saat Belanda menjajah, bahan-bahan pokok sangat jarang didapatkan, mereka pun kesulitan mencari nasi hingga timbulah masakan kadedemes tersebut.
Walaupun sudah melegenda tidak ada salahnya untuk mencoba karena banyak yang memberikan testimoni bahwa rasa kadedemes tersebut sangat enak.
Untuk membuatnya, Anda dengan menyiapakn singkong dimana kulit luarnya dibuang sednagkan yang dimasak adalah bagian kulit merahnya. Kulit tersebut potong-potong dengan ukuran ideal 4 x 4 cm kemudian direndam air mengalir selama 12 jam.
Kulit tersebut harus direndam air mengalir untuk membuang racun sianida. Namun jika tidak memungkin bisa direndam biasa, tetapi harus diganti per 6 jam.
Setelah direndam kulit tersebut dikeringkan kemudian diresebut dan ditumis bersama rempah-rempah atau sayuran lainnya sesuai selera. Lalu, rasakan sensasi makanannya yang pasti tidak akan pernah lupa dengan rasa tersebut.
3. Oleneng
Oleneng merupakan makanan sunda yang melegenda dan populer pada tahun 1970-an. Oleneng ini terbuat dari talas yang sudah direbus dan dibuang kulitnya.
Seteleah terkumpul bahan utamanya, langkah berikutnya adalah menumbuk talas tersebut hingga halus. Kemudian tambahakan bawah putih, bawang merah, garam, dan penyedap rasa lain untuk menambah masakan tersebbut menjadi makanan yang enak dan gurih.
Baca juga : 5 Desa Terindah Dunia, Salah Satunya Ada di Indonesia
Setelah bahan diolah kemudian dibentuk bulat-bulat kemudian bisa digoreng langsung dengan minyak panas agar tidak menempel.
Setelah matang bisa disajikan panas-panas dengan nasi atau dimakan langsung sebagai kudapan.
Sayangnya oleneng ini sudah semakin jarang mengingat bahan utamanya pun hanya bisa ditemukan di Bogor.
4. Nasi Liwet
Masakan sunda berikutnya yang melegenda dan menjadi cir khas Jawa Barat adalah nasi liwet. Nasi liwet ini dimasak di tungku batu bata atau kompor dengan menggunakan kastrol, yaitu alat untuk memasak nasi, air, merebus umbi-umbian.
Nasi liwet sendiri tergolong mudah memasakannya mirip dengan menanak nasi. Tetapi yang membedakan adalah nasi liwet ditambahan daum salam, sereh penyedap rasa, ikan asin, serta bumbu lainnya sesuai selera.
Setelah matang, Anda bisa menyajikan nasi liwet tersebut bersama sambat terasi berserta lalapan atau hanya nasi liwet itu saja.
Yang pasti nasi tersebut begitu gurih karena terdapat bumbu, rempah-rempah, serta penyedap rasa lainnya.
Jika Anda ingin menyantap nasi liwet tersebut bisa ditemukan rumah makan sunda yang ada di berbagai daerah Jawa Barat.
5. Nasi Timbel
Masakan sunda lainnya yang melegenda dan menjadi ciri khas pedesaan adalah nasi timbel. Nasi timbel ini pembuatan sama dengan menanak nasi biasa.
Hanya saja yang membedakan adalah bungkus dari nasi tersebut dimana nasi timbel dibungkus atau digulung-gulung menggunakan daun pisang.
Untuk membungkusnya dengan daun pisang, ada baiknya untuk menunggu nasi hingga agak dingin agar tidak basi dan bisa bertahan lama.
Rasa nasi timbel itu sendiri seperti nasi pada umumnya, karena itu lauk pauk yang bisa menemani nasi tersebut biasanya adalah tahu dan tempe goreng, ayam goreng atau bakar, ikan asin, sambal terasi, lalapan, dan sayur asem.
Dijamin, sekali Anda merasakan nasi timbel tersebut pasti akan ketagihan terlebih jika disantapnya bersama keluarga atau sahabat Anda pasti akan semakin istimewa.
Nasi timbel tersebut bisa Anda jumpai di daerah Jawa Barat atau di setiap rumah makan khas sunda itu sendiri.
6. Karedok
Masakan Sunda berikutnya dan menjadi ciri khas Jawa Barat adalah karedok. Karedok ini berbahan dasar dari sayuran mentah seperti kol, mentimun, kacang panjang, terong hijau, tauge daun kemangi.
Bahan-bahan tersebut dicampurkan dengan menggunakan bumbu kacang beserta rempah-rempah lainnya.
Baca juga : 10 Jenis Kue Kering Lebaran yang Bisa Anda Hidangkan Saat Hari Raya
Sekilas makanan tersebut mirip dengan gado-gado, hanya saja yang membedakan adalah bumbu kacang gado-gado biasanya lebih halus dan ditambahn kentang serta telur.
Sedangkan karedok karena dicampur dengan rempah-rempah biasanya memiliki cita rasa yang kuat dan ulekan bumbu kacangnya pun tergolong kasar.
Jangan lupa untuk menyantapnya bisa menambahkan kerupuk blek atau kerupuk aci khas jawa barat ditambah dengan nasi yang bisa membuat nafsu makan Anda semakin bertambah.
7. Lotek
Masakan sunda lainnya yang melegenda dan menjadi ciri khas Jawa Barat adalah lotek. Bumbu dari lotek itu sendiri hampir sama dengan karedok.
Adapun yang membedakannya adalah dari sayuran. Dimana sayuran yang digunakan adalah sayuran yang sudah direbus. Sayuran yang digunakan tersebut adalah kangkong, kacang pancang, tauge, dan kol yang semuanya direbus terlebih dahulu.
Lotek sendiri selain disantap dengan mie, bisa disantap dengan lontong, ketupat, dan mie. Alangkah lebih nikmat bila lotek tersebut ditambah cabe rawit dimana Anda akan mendapatkan cita rasa yang sempurna dan membuat ketagihan.
8. Bakakak Hayam
Masakan sunda berikutnya adalah bakakak hayam. Sesuai namanya, maskaan ini berbahan dasar hayam atau ayam dalam bahasa Indonesia.
Ayam bakakak ini merupakan olahan ayam utuh yang dibakar setelah sebelumnya diungkep dengan menggunakan rempah-rempah. Dimana rempah-rempah yang mendominasi adalah kunyit.
Usahakan untuk memotong ayam bakakak ini dibelah dua melebar dan tidak putus. Anda pun bisa mengunakan ayam kampung sebagai bahan dasar dari ayam bakakak tersebut.
Ayam bakakak sendiri biasanya disajikan untuk acara-acara penting seperti lamaran, pernikahan, serta upacara adat lainnya yang berlangsung di daerah Jawa Barat.
Ayam bakakak tersebut merupakan warisan leluhur Jawa Barat yang sampai hari ini masih dilestarikan. Boleh jadi karena memang bahan dari masakan tersebut mudah didapatkan dan bisa pula dikonsumsi untuk makanan sehari-hari.
9. Soto Mie
Masakan sunda berikutnya lebih banyak ditemukan di Kota Bogor, masakan tersebut bernama adalah soto mie.
Sesuai namnya makanan ini memang berbahan dasar mie, tetapi yang membedakan adalah dari penyajian kuahnya yang diselaraskan dengan mie tersebut.
Kuah soto mie sendiri tersebut dari kaldu yang begitu kental. Selain menggunakan mie, soto tersebut menggunakan kacang kedelai goreng dan juga tauge.
Soto pun akan semakin mantap dengan tambahan sambal goreng dan juga kerupuk aci merah yang bisa menggugah seleran Anda.
10. Kupat Tahu
Masakan sunda berikutnya adalah kupat tahu. Di jawa barat sendiri hampir di setiap daerah terdapat kupat tahu hanya saja namanya dan bumbunya berbeda tetapi bahan yang digunakan sama.
Seperti di Kota Bandung dan Tasikmalaya, setiap pagi kupat tahu tersebut bisa ditemukan karena sering disantap untuk sarapan.
Kupat tahu tersebut terdiri dari ketupat, tahu, dan toge yang disiram dengan bumbu kacang. Sebgai pelengkap biasanya menggunakan kerupuk untuk menambah rasa yang berbeda.
Nah, di kota Bogor sendiri kupat tahu tersebut dinamakan doclang. Dengan bahan yang dimiliki adalah ketupat, kentang, tahu, telur.
Bahan-bahan tersebut di siram dengan menggunakan bumbu kacang yang halus mirip bumbu ketupat dan ada pula yang mirip dengan kupat tahu.
Selanjutnya, ketika Anda mengunjugi kota Cianjur maka akan menemukan makanan yang menyerupai dua makanan tersebut tetapi memiliki nama Geco.
Nama Geco sendiri adalah akronim dari Tauge Tauco yang menjadi ciri khas masyarakat Cianjur. Geco sendiri bisanya disajikan dengan ketupat, kentang, tahu, telur, dan juga cuka lahang yang dibuat dari nira dan merupakan makanan khas sunda.
Geco ini cukup menarik karena menggunakan tauco yang bisa Anda temuan di Cianjur dan bisa dibawa sebagai oleh-oleh serta diolah menjadi masakan yang lezat serta memiliki cita rasa nusantara yang begitu kental.
Penutup
Bagaimana menarik bukan pembahasan di atas? Kita bisa sama-sama melihat dari pembahasan masakan kupat tahu tersebut walaupun masih dalam satu provinsi tetapi memiliki berbagai macam nama.
Tidak hanya itu, masakan sunda sendiri pada dasarnya lebih banyak menggunakan sayuran sesuai desa-desa yang ada di Jawa Barat yang memiliki banyak pertanian dan juga perkebunan.
Tentunya, makanan tersebut adalah makanan sehat sangat cocok pula Anda yang sedang menjalankan program diet.
Selain berbahan sayuran, masakan sunda ini sangat kental dengan rempah-rempah sehingga membuat masakan menjadi semakin lezat dan memiliki cita rasa yang menggoda.
Jangan lupa makan apapun di daerah Jawa Barat Anda wajib mencoba lalapan dan sambal terasinya.
Dan yang paling penting, kita sebagai bangsa Indonesia harus bisa melestarikannya, mengingat sudah banyak makanan Jawa Barat yang sudah tidak dikenali oleh masyarakat Indonesia khususnya generasi milenial.